Páva 2021 Balaton, Konyari 0,75

La Páva de Konyari n’est fabriquée que dans des millésimes exceptionnels. La majorité des parcelles idéalement situées et escarpées ont de vieilles vignes, la plus petite partie est une jeune plantation avec un greffon français qui donne très peu de rendement. Les baies égrappées des grappes sélectionnées sont mises en cuve, où le vin est fermenté sur les peaux pendant quatre semaines. Fin octobre, 70% du vin nouveau a été mis en barriques neuves, tandis que 30% ont été mis en chêne hongrois de deuxième remplissage pour un élevage de 14 mois. La base de sauvignon est complétée par des notes épicées et poivrées, via un peu de Cabernet franc. Il est déjà profond et stratifié, plein d’énergie et sain, avec des saveurs pures. Fruit mûr, bonnes proportions. CEUCO European Winery 2014, Vinalies Internationales 2009: Argent